80元的吐司、19元的牛角面包、25元的堿水結(jié)……2024年面包的價(jià)格正在不斷的突破天花板。

“月薪兩萬(wàn)，吃不起面包”似乎變成了一個(gè)并不那么夸張的事實(shí)。在奶茶和咖啡不斷向低價(jià)內(nèi)卷的今天，為什么面包的價(jià)格越來(lái)越高？

精品烘焙越開(kāi)越多，趕超茶飲咖啡

以前常用“愛(ài)情和面包”意指究竟是選擇真愛(ài)還是向生活屈服，但這句話如果放在現(xiàn)在的語(yǔ)境中似乎就不那么適用，因?yàn)槊姘膬r(jià)格越來(lái)越貴了。

近日，藍(lán)鯨新聞走訪多家面包店發(fā)現(xiàn)，大部分面包的單價(jià)已經(jīng)基本保持在10元以上，而20-40元幾乎是此類(lèi)面包店的主要價(jià)格帶，甚至有不少特色面包單品單價(jià)超過(guò)60元。

以面包連鎖店B&C為例，店內(nèi)雖然面包價(jià)格低至9元起，但大多數(shù)花式品類(lèi)的面包如堿水吐司、花式牛角包等均單價(jià)在20元以上。

另一家網(wǎng)紅面包店DRUNK BAKER近期更是頻繁被網(wǎng)友吐槽漲價(jià)太快，藍(lán)鯨記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)該店特色磅蛋糕價(jià)格基本都在38-48元檔位。

網(wǎng)易數(shù)讀曾統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)App上面包甜品熱門(mén)榜Top10面包烘焙店菜單價(jià)格，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在5945款產(chǎn)品中，10元到30元的最多，30元以上的數(shù)量也在不斷增加。而10塊錢(qián)以下的面包，在一二線城市，卻只剩下了不到一成的份額。

精致烘焙已經(jīng)開(kāi)始在一二線城市瘋狂擴(kuò)張。

據(jù)界面新聞報(bào)道，自商業(yè)地產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士處獲得的一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至9月，上海開(kāi)出首店共計(jì)900余家，其中烘焙首店35家，位列前三，超越茶飲、咖啡各自的單項(xiàng)首店數(shù)量。

此外贏商云智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示，近5年全國(guó)餐飲首店數(shù)量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成為次“飲品”后首店最多的業(yè)態(tài)。其中，烘焙甜品類(lèi)門(mén)店在2023年的全國(guó)首店占比達(dá)14.71%，遠(yuǎn)超除飲品外其余餐飲細(xì)分業(yè)態(tài)。

為什么面包越來(lái)越貴？

面包價(jià)格上漲并不意味著10元以下的面包店不再存在，只不過(guò)越來(lái)越多的精致烘焙店正在搶占市場(chǎng)。而精致烘焙與貴價(jià)面包的崛起背后是面包的高端化、精致化、網(wǎng)紅化。

面包想要“出圈”不僅需要造型精致，還需要具有獨(dú)特的口味能夠在互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)話題討論，更多花樣、原材料更豐富、口感更好的面包品類(lèi)應(yīng)運(yùn)而生，比如“貴州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可頌”、“有花果拿破侖”等等。這些花式創(chuàng)意面包的出現(xiàn)也會(huì)增加面包原本的溢價(jià)。

但歸根到底，貴價(jià)面包很大一部分溢價(jià)其實(shí)與“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的達(dá)成有關(guān)。

在如今互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，“網(wǎng)紅”正在取代“好吃”成為面包的重要評(píng)價(jià)標(biāo)尺。精致可愛(ài)的面包搭配一杯咖啡，再配上或法式田園、或美式校園、或英倫風(fēng)的面包店場(chǎng)景，精準(zhǔn)切中互聯(lián)網(wǎng)“出片”要點(diǎn)。而這就對(duì)面包店的裝潢與設(shè)計(jì)提出了很高的要求，這也是當(dāng)下不少年輕人喜歡去面包店打卡的重要原因。此前B&C面包店就因店面歐美風(fēng)十足，包裝袋時(shí)尚度高而成為熱門(mén)打卡項(xiàng)目。

除了話題出圈與造型出片，面包想要成為網(wǎng)紅離不開(kāi)“營(yíng)銷(xiāo)”。

在烘焙店瘋狂擴(kuò)張的今天，想要快速脫穎而出很難單純等待“酒香不怕巷子深”?！懊姘晟缛哼\(yùn)營(yíng)”已經(jīng)成為開(kāi)店過(guò)程中的關(guān)鍵一環(huán)。

藍(lán)鯨記者了解到，不少烘焙店均發(fā)力社群私域運(yùn)營(yíng)，不僅有完整的會(huì)員制度，還有多個(gè)社群進(jìn)行新品宣傳與客群維護(hù)。不少互聯(lián)網(wǎng)操盤(pán)手瞅準(zhǔn)這一需求也推出了不少針對(duì)面包店老板的運(yùn)營(yíng)課程，“別賣(mài)面包賣(mài)情緒價(jià)值”、“如何劇本式賣(mài)面包”、“模仿瑞幸賣(mài)面包一天能多賺xxx”……此類(lèi)課程中均把“社群運(yùn)營(yíng)”擺在了面包店成敗的關(guān)鍵位置。

除此之外，為快速增加面包店曝光量或推銷(xiāo)新品，不少面包店還會(huì)進(jìn)行KOL與KOC投放，而上述這些“運(yùn)營(yíng)手段”最終的成本也都會(huì)轉(zhuǎn)移到面包的單價(jià)上。

低價(jià)面包并不是消失了，而是貴價(jià)面包越來(lái)越多了。后者不再只是一種食物，而變成了一種社交貨幣，出現(xiàn)在朋友圈、小紅書(shū)、抖音……這時(shí)候30多塊錢(qián)吃的就不再只是面包，而是一種情緒價(jià)值。

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng) 郝妍