12月4日，小菜園國際控股有限公司（以下簡稱“小菜園”）披露通過港交所聆訊后的資料集，將在港交所主板掛牌上市。

數(shù)據(jù)顯示，今年前8個月，小菜園的營收同比增長15.44%至35.44億元，堂食、外賣兩條業(yè)務(wù)線均實現(xiàn)增長。外賣業(yè)務(wù)占總收入的比例從2021年的15.5%逐步提升至37.0%，占比已近四成。

▲小菜園披露堂食、外賣業(yè)務(wù)收入情況/招股書截圖

小菜園2013年成立于安徽，主打新式徽菜，客單價介于50-100元之間。2021-2023年，其營收從26.46億元、32.13億元迅速增長至45.49億元，成為中餐賽道的“黑馬”。

根據(jù)咨詢公司弗若斯特沙利文的資料，2023年，50-100元客單價區(qū)間的大眾便民中式餐飲市場規(guī)模為22529億元，約占整體中式餐飲市場的55.2%。小菜園的門店收入在所有該類型品牌中排名領(lǐng)先，凈利潤率也處于領(lǐng)先水平。

外賣業(yè)務(wù)是影響小菜園收入迅速增長的重要因素。2021年至2023年Q3，小菜園的外賣單數(shù)從482萬單增長至1344萬單，上翻近兩倍。同期外賣單均價格從85元微降至81元。受益于單量的較快增長，小菜園外賣業(yè)務(wù)的銷售額從2021年的4.1億元增長至2023Q3的10.8億元，增長近6億元，年均復合增速超過50%。

與此同時，小菜園還在不斷提升門店覆蓋率，擴大服務(wù)范圍。截至2024年11月26日，小菜園在中國14個省的146座城市/縣擁有663家直營門店。根據(jù)小菜園的規(guī)劃，其將于2025年和2026 年分別開設(shè)約160家和180家“小菜園”新門店，至2026年底，預計“小菜園”門店數(shù)量將達到約1000家。

隨著外賣渠道重要性提升，一批餐飲品牌正在通過加碼外賣、輕量化開店加速擴張?！?024中國餐飲業(yè)年度報告》提到，我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重達到22.6%；與此同時，外賣衛(wèi)星店、肩并肩門店等輕量化模型涌現(xiàn)，各大連鎖品牌通過縮減堂食、提升線上收入比例來拉高坪效，降低選址和資本開支壓力。

不只是小菜園，在港交所上市的九毛九同樣借線上改善經(jīng)營表現(xiàn)。今年5月底，九毛九旗下的太二酸菜魚在廣州、深圳、上海和廈門試水外賣衛(wèi)星店。截至今年8月已開出超30家衛(wèi)星店，計劃年內(nèi)將數(shù)量提升至50家。

此外，必勝客、肯德基、老鄉(xiāng)雞、海底撈等一批餐飲品牌也在借衛(wèi)星店迅速提升外賣比重及市場規(guī)模。美團數(shù)據(jù)顯示，截至今年7月31日，海底撈、老鄉(xiāng)雞等120個連鎖餐飲品牌已開設(shè)了近800家衛(wèi)星店。

虎嗅智庫綜合多平臺數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，2024年上半年國內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個百分點，整體商戶增速高于行業(yè)規(guī)模增長。同時，從經(jīng)營年限和外賣訂單增長來看，兩者關(guān)聯(lián)度較高——開店年限越長的店鋪，外賣線上化水平越高。

業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲企業(yè)提升線上化水平，不僅反映出行業(yè)對數(shù)字化技術(shù)的認同和依賴度提升、餐飲業(yè)態(tài)愈加多樣化，也體現(xiàn)出餐飲企業(yè)正在逐步提升對精細化管理的追求，不斷開拓新的利潤空間。