晨曦初照，小區(qū)便利店門口人來(lái)人往。退休的張大媽走進(jìn)便利店，目光徑直投向奶制品專區(qū)。在琳瑯滿目的各類奶制品中，張大媽的手毫不猶豫地伸向了鮮牛奶。她的選擇并非偶然。隨著冷鏈物流在我國(guó)的快速發(fā)展，鮮奶正逐漸成為家庭消費(fèi)的熱門選擇。

這一消費(fèi)場(chǎng)景，只是當(dāng)下鮮奶消費(fèi)熱潮在社區(qū)中的一個(gè)縮影。在城市的各個(gè)角落，無(wú)論是繁華商業(yè)區(qū)的大型超市，還是老舊小區(qū)的便利店，鮮奶的銷售數(shù)據(jù)都在不斷刷新紀(jì)錄。從家庭餐桌到學(xué)校課間營(yíng)養(yǎng)餐，再到寫字樓里的下午茶，鮮奶正逐漸滲透到人們生活的方方面面，成為食品消費(fèi)領(lǐng)域一股強(qiáng)勁的增長(zhǎng)動(dòng)力，也為整個(gè)乳業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展注入了新的活力與機(jī)遇，各大乳業(yè)品牌也紛紛加大在鮮奶品類的投入與布局，一場(chǎng)圍繞鮮奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新發(fā)展正在悄然上演。

鮮奶憑什么這么火

奶業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，也是助力健康中國(guó)建設(shè)不可或缺的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。鮮奶消費(fèi)的不斷攀高，跟近年來(lái)國(guó)家大力推動(dòng)奶業(yè)振興戰(zhàn)略的一系列政策舉措密不可分。

2017年中央一號(hào)文件提出“全面振興奶業(yè)”。2018年，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見(jiàn)》提出，到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力整體水平進(jìn)入世界先進(jìn)行列。

2024年9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家發(fā)展改革委等多部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)肉牛奶牛生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展的通知》，不僅積極宣傳鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還在部分地區(qū)發(fā)放消費(fèi)券刺激消費(fèi)。在這樣的政策背景下，鮮奶市場(chǎng)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

鮮奶堪稱營(yíng)養(yǎng)的“富集地”，能夠很好地保留像免疫球蛋白、乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等珍貴的天然活性物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)我們的身體健康大有益處。同時(shí)，鮮奶中的鈣含量豐富且容易被人體吸收，還完整地保留了牛奶天然的純正風(fēng)味，口感純正細(xì)膩，仿若新鮮擠出的散發(fā)著淡淡奶香的牛乳，滋味清甜，新鮮如初。這種新鮮純粹的口感，能為味蕾帶來(lái)極致享受，仿佛將牧場(chǎng)的清新氣息直接送達(dá)口腔。

正因?yàn)槿绱耍鼛啄曛袊?guó)的鮮奶市場(chǎng)發(fā)展迅速，據(jù)調(diào)查機(jī)構(gòu)凱度統(tǒng)計(jì)，2023年，我國(guó)低溫鮮奶市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到387億元，在液態(tài)奶消費(fèi)里占據(jù)25%的規(guī)模，在飲用奶消費(fèi)里也有16%的規(guī)模。從滲透率來(lái)看，2023年我國(guó)低溫鮮奶滲透率達(dá)到39%，比2018年整整高出21個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。

如何挑選一瓶好鮮奶

依據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳GB19645-2010的產(chǎn)品方可稱為 “鮮牛乳”，其以生牛乳為唯一原料，保質(zhì)期通常在15天以內(nèi)。如何在琳瑯滿目的鮮奶產(chǎn)品中挑選出一瓶鮮奶？調(diào)查顯示，消費(fèi)者在挑選鮮奶時(shí)通常會(huì)重點(diǎn)關(guān)注以下幾個(gè)方面。

首先是看保質(zhì)期。在現(xiàn)代科技與先進(jìn)工藝的助力下，鮮牛奶的保質(zhì)期已突破傳統(tǒng)的3到5天。更令人驚喜的是，在保質(zhì)期延長(zhǎng)的同時(shí)，各類活性營(yíng)養(yǎng)成分依然完好無(wú)損，這無(wú)疑為我們選購(gòu)和享用鮮奶提供了更多保障。

營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)同樣不容忽視。像蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等常見(jiàn)指標(biāo)，在產(chǎn)品包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表上都有清晰標(biāo)注。這些指標(biāo)是衡量鮮奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要依據(jù)。在考量這些之后，消費(fèi)者還會(huì)綜合權(quán)衡性價(jià)比、產(chǎn)品包裝是否美觀實(shí)用以及口味是否合心意等因素，從而做出最終的選擇。

隨著鮮奶消費(fèi)的不斷升級(jí)，挑選鮮奶的考量因素變得更加復(fù)雜多樣。如今，品牌形象和包裝設(shè)計(jì)所傳遞出的情感體驗(yàn)，也會(huì)左右一些消費(fèi)者的選擇。有時(shí)，僅僅因?yàn)橐痪溆|動(dòng)心靈的文案，或者一個(gè)別具匠心的包裝，就會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)某款鮮奶產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。

奶源地和加工地也越發(fā)受到重視，畢竟奶源是鮮奶品質(zhì)的根基。優(yōu)質(zhì)的奶源地，才能孕育出高品質(zhì)的牛奶。甚至有些消費(fèi)者對(duì)奶牛品種都頗有研究。比如每日鮮語(yǔ)的4.0娟姍鮮奶，選用原產(chǎn)自英國(guó)澤西島全球限量1%的純種娟姍奶牛，產(chǎn)量更珍稀，是18世紀(jì)專供英國(guó)王室的乳品，英國(guó)女王欽定皇家御用牛種，被稱為“奶中貴族”。

鮮奶加工工藝也在持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。早期的巴氏殺菌乳生產(chǎn)多采用板式殺菌等傳統(tǒng)工藝。而近年來(lái)，許多乳企積極引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)技術(shù)，大膽探索膜過(guò)濾技術(shù)配合直接式蒸汽殺菌法等新型殺菌工藝。新型工藝生產(chǎn)出的鮮奶產(chǎn)品在糖氨酸、乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等多項(xiàng)指標(biāo)上表現(xiàn)出色，其中α-乳白蛋白指標(biāo)還優(yōu)于傳統(tǒng)板式殺菌的巴氏殺菌乳。

與此同時(shí)，鮮奶檢測(cè)技術(shù)也日益完善，乳企和第三方機(jī)構(gòu)能夠更加精準(zhǔn)地檢測(cè)和量化鮮奶中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，為消費(fèi)者挑選一款好鮮奶提供更多參考指標(biāo)。

從國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展歷程來(lái)看，巴氏殺菌乳工藝經(jīng)歷了從低溫長(zhǎng)時(shí)向高溫瞬時(shí)的轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)間接殺菌向高效直接殺菌的跨越，這一系列變化充分體現(xiàn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新與進(jìn)步，也為我們挑選優(yōu)質(zhì)鮮奶提供了更多的參考信息，同時(shí)也促使鮮奶品牌商不斷思考如何定義一瓶真正的好鮮奶。

每日鮮語(yǔ)的標(biāo)桿作用

在鮮奶市場(chǎng)，每日鮮語(yǔ)變得越來(lái)越廣為人知。自品牌創(chuàng)立以來(lái)，在2018年就榮獲“中國(guó)乳業(yè)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)”，再到2020年的“TBI年度人氣品牌獎(jiǎng)”、“TBI年度最具社會(huì)責(zé)任品牌獎(jiǎng)”，2021年獲“國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”，2022年在世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)上榮膺金獎(jiǎng)，2023年、2024年連續(xù)獲得Monde Selection（國(guó)際蒙特獎(jiǎng)）特別金獎(jiǎng)，這一系列從國(guó)字號(hào)到國(guó)際主流大獎(jiǎng)的加持，奠定了其在鮮奶行業(yè)無(wú)可爭(zhēng)議的標(biāo)桿地位。

在小紅書等社交平臺(tái)，每日鮮語(yǔ)還被粉絲親切的稱為一口“神鮮奶”，巧妙的諧音背后，是消費(fèi)者對(duì)每日鮮語(yǔ)在“鮮”這個(gè)核心優(yōu)勢(shì)的認(rèn)可。

如何打造一杯“神鮮奶”？每日鮮語(yǔ)形成了五大核心要素的強(qiáng)力支撐。首先在奶源上，每日鮮語(yǔ)只甄選GAP一級(jí)牧場(chǎng)作為奶源基地。GAP（Good Agricultural Practices）即“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”，這些牧場(chǎng)嚴(yán)格遵循國(guó)際先進(jìn)的農(nóng)業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，從牧場(chǎng)的生態(tài)環(huán)境維護(hù)到奶牛的養(yǎng)殖細(xì)節(jié)把控，均達(dá)到了行業(yè)頂尖水平。優(yōu)渥的牧場(chǎng)條件，確保了奶牛產(chǎn)出的生牛乳品質(zhì)上乘，為每日鮮語(yǔ)的高品質(zhì)鮮奶提供了最為純正、優(yōu)質(zhì)的奶源保障。

在生牛乳品質(zhì)把控方面，除了對(duì)蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格把控外，每日鮮語(yǔ)還在體細(xì)胞、微生物等指標(biāo)展現(xiàn)出了遠(yuǎn)超行業(yè)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)指標(biāo)均優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。這種對(duì)生牛乳品質(zhì)的極致追求，使得每日鮮語(yǔ)在眾多鮮奶品牌中脫穎而出。

時(shí)間是鮮奶品質(zhì)的隱形殺手，而每日鮮語(yǔ)卻將其轉(zhuǎn)化為品質(zhì)提升的關(guān)鍵因素。憑借高效的供應(yīng)鏈體系，每日鮮語(yǔ)實(shí)現(xiàn)了從牧場(chǎng)到工廠最快僅需30分鐘的極速運(yùn)輸。在這短暫的原生鎖鮮時(shí)段內(nèi)，牛奶能夠最大程度地保留其自然新鮮度。每日鮮語(yǔ)憑借卓越的運(yùn)營(yíng)管理能力跑贏了時(shí)間，讓消費(fèi)者能夠品嘗到如同牧場(chǎng)直供般新鮮的鮮奶。

科技創(chuàng)新是每日鮮語(yǔ)品質(zhì)提升的核心驅(qū)動(dòng)力之一，其自主研發(fā)的納米級(jí)微膜原生鎖鮮技術(shù)，榮獲了國(guó)家科學(xué)技術(shù)成果專利證書的先進(jìn)技術(shù)，成功突破了國(guó)家低溫鮮奶加工技術(shù)的創(chuàng)新瓶頸。通過(guò)納米級(jí)微膜的精細(xì)過(guò)濾與保鮮作用，能夠精準(zhǔn)鎖住更多鮮活原生乳蛋白，有效防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，在保留牛奶本真味道的同時(shí)，極大地延長(zhǎng)了鮮奶的保鮮期與品質(zhì)穩(wěn)定性。這正是科技創(chuàng)新為品質(zhì)賦能的生動(dòng)體現(xiàn)。

每日鮮語(yǔ)的標(biāo)桿鮮能力還體現(xiàn)在其強(qiáng)大的全國(guó)布局與冷鏈物流體系上。七大現(xiàn)代化工廠分布于全國(guó)各地，形成了廣泛而高效的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，其在冷鏈物流方面的卓越表現(xiàn)更是令人矚目，T+0配送比例高達(dá)80%，且全程嚴(yán)格控制在2℃～6℃的冷鏈環(huán)境中。無(wú)論是繁華都市的購(gòu)物中心，還是偏遠(yuǎn)地區(qū)的社區(qū)便利店，每日鮮語(yǔ)都能確保每一瓶鮮奶在運(yùn)輸與銷售過(guò)程中始終處于最佳的保鮮狀態(tài)。

正是憑借在奶源甄選、生牛乳品質(zhì)把控、極速鎖鮮、科技創(chuàng)新以及冷鏈物流等五大方面的卓越表現(xiàn)，每日鮮語(yǔ)成功定義了鮮奶行業(yè)的新標(biāo)桿，也為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展樹立了典范。

杜松/文